Бородинский хлеб: история и польза

Бородинский – название самого популярного русского сорта хлеба. В его составе, кроме обычных ингредиентов – патока, солод и кориандр. В 1920-1930-е годы он выпекался исключительно в Москве, и только с появлением значительных производств стал доступен в разных городах страны. Технология 1930-х годов осталась прежней, не изменившись за долгие годы.

История

Легенда связывает появление этого черного ржаного хлеба с Бородинской битвой. Согласно преданию, хлеб пекли монахини в монастыре, построенном на месте великого сражения. Воздвигнуть церковь в память о погибшем муже решила супруга генерала А. Тучкова. К 1820 г. церковь Спаса Нерукотворного была построена и тогда же освящена. После потери любимого сына Маргарита Михайловна поселилась в храме. Позже церковь стала Спасо-Бородинским монастырем, а вдова – настоятельницей. В пекарне при монастыре и родился рецепт ароматного хлеба. Длительное время он считался поминальным, напоминая о гибели русских воинов в 1812 г.

Стоит заметить, однако, что рецепт современного бородинского, с кориандром, появился в 1933 г. Да и само название стало встречаться только с 1920 г. Тем не менее, схожие рецепты наблюдались и раньше, в изданиях 19 века, только с тмином, а не с кориандром. Производство бородинского хлеба продолжается и по сей день. Хотя немногие сейчас задумаются о его названии как памяти об исторических событиях Отечественной войны 1812 г.

Польза

Согласно традиционной технологии приготовление бородинского хлеба занимает не меньше 2-х суток. Подготовить тесто надлежащим образом можно только на хлебозаводах с немалыми площадями и емкостями для расстойки. Производство настоящего бородинского хлеба не требует никаких искусственных добавок: красителей, усилителей вкуса и консервантов. Конечно, это делает его более полезным.

Бородинский – чемпион по содержанию белка среди всех других сортов хлеба. Витамина В в нем не меньше, чем в мясе. Мука ржаная – диетическая и полезна для пищеварения. В ней присутствуют нужные организму минералы, клетчатка и витамины (В6, Е, РР). Солод богат микроэлементами, патока – витаминами, а отруби улучшают работу кишечника. Тмин и кориандр выводят мочевую кислоту, поэтому бородинский хлеб показан при подагре и повышенном давлении.

Для красоты

Бородинский хлеб хорош не только для здоровья, но и для красоты. К примеру, известное народное средство для волос – смесь хлеба (250 г) и касторового масла (20 мл). Нанести на голову, укрыть полотенцем, и через пару часов смыть. А если размять бородинский хлеб в молоке или сливках, получится отличная маска для пилинга.

Кстати, бородинский – не ржаной, а ржано-пшеничный хлеб, или, как говорили раньше, полубелый. В его составе не только ржаная, но и пшеничная мука. Причем ржаной – лишь 15%. И подходит он далеко не всем: не рекомендуется при сахарном диабете, энтероколитах, целиакии и повышенной желудочной кислотности.