Сколько калорий в желтке одного яйца

Энергетическая ценность желтка: расчет на одну штуку

Яичный желток — это биологический концентрат питательных веществ. В отличие от белка, он обладает высокой энергетической плотностью, так как аккумулирует в себе все жиры и жирорастворимые витамины. В среднем, калорийность 100 граммов чистого желтка составляет около 352 ккал. Чтобы понять, сколько энергии содержится в одном желтке, нужно учитывать категорию яйца:

• Категория С2 (маленькое): вес желтка ~15 г — 53 ккал.
• Категория С1 (среднее): вес желтка ~18 г — 63 ккал.
• Категория С0 (отборное): вес желтка ~22 г — 77 ккал.
• Категория СВ (высшая): вес желтка ~26 г — 91 ккал.

Таким образом, один желток из отборного яйца может быть почти в два раза калорийнее желтка из мелкого яйца второй категории. Это существенная разница при строгом планировании рациона.

Нутриентный профиль: из чего складываются калории

Энергия в желтке распределена между высококачественными белками и полезными липидами. В одном среднем желтке (18 г) содержатся:

Влияет ли способ приготовления на калорийность?

Термическая обработка внутри скорлупы (варка) не меняет энергетическую ценность желтка. Однако использование дополнительных жиров при жарке может существенно изменить итоговую цифру:

• Вареный желток (вкрутую или всмятку): сохраняет исходные 63 ккал (для С1).
• Желток в глазунье: пористая структура яйца может впитать 2–3 г масла, добавляя еще 20–25 ккал.
• Желток в омлете: при добавлении молока или сливок калорийность порции распределяется и возрастает за счет молочного жира.

Роль желтка в процессах насыщения и метаболизма

Благодаря высокому содержанию жиров, желток стимулирует выброс холецистокинина — гормона, который отвечает за чувство сытости. Это делает цельные яйца гораздо более эффективным инструментом для контроля аппетита по сравнению с чистыми белками. Кроме того, витамины группы B в составе желтка участвуют в энергетическом обмене, помогая организму эффективнее расходовать полученные калории.

Подводя итог: один яичный желток — это от 53 до 91 ккал в зависимости от размера. Это не просто жир, а сложный нутритивный комплекс, который обеспечивает организм строительным материалом для гормонов и клеток при условии умеренного потребления.