Относительно пользы и вреда хлебобулочных изделий существует множество противоречивых мнений. Какой хлеб полезен и есть ли такой вообще предмет множества дискуссий и споров.
Приверженцы здорового образа жизни и правильного питания склоняются к мнению, что единственный вариант полезного хлеба – это бездрожжевой, выпеченный самостоятельно. Какие же преимущества в употреблении такого хлеба и в чем его существенные отличия от обычного?
То, что бездрожжевой хлеб больше соответствует критериям здорового образа жизни, не вызывает сомнений. Промышленные дрожжи, которые выращивают на питательных растворах из отходов спиртового и сахарного производства, гидролиза древесины имеют резкий неприятный запах. Домашняя хмелевая, ржаная и кисломолочная закваска имеет мягкий и приятный аромат. Несомненным преимуществом домашней выпечки является также сам способ приготовления, хлеб для семьи готовится в небольших количествах, всегда свежий и впитавший в себя заботливое отношение хозяйки.
Первый хлеб использовали в пищу еще в древнем Египте. Примечательно, что с семнадцатого века до нашей эры и до девятнадцатого века хлеб готовился именно на закваске. Позже, изучив микроорганизмы закваски под микроскопом, ученые предложили культивировать эти микроорганизмы, чтобы процесс ферментации проходил быстрее. Именно так появились "хлебопекарные дрожжи" в том виде, в котором они знакомы нам сейчас.
Сначала культивированные дрожжи использовались только в США, но очень быстро распространились по всему миру, так как позволили существенно ускорить процесс приготовления хлеба, внедрить его производство в промышленных масштабах.
Сторонники правильного и здорового питания акцентируют внимание на том, что дрожжи вредны. Но на самом деле выражение бездрожжевой хлеб не совсем отображает состав такого хлеба, а скорее объясняет технологию приготовления теста. И бездрожжевой хлеб и промышленный имеет в своем составе дрожжи. Просто в первом случае они получены из закваски, во втором путем искусственной культивации. Что касается пользы и вреда дрожжей, то в готовом хлебе их попросту нет в живом виде. Микроорганизмы, как домашней закваски, так и промышленных дрожжей погибают при температуре 50 градусов. При выпечке хлеба, температура внутри изделия может достигать 98 градусов!
Так что, пожалуй, единственным весомым преимуществом бездрожжевой технологии приготовления выступает сам вкус хлеба, который намного богаче хлеба промышленного производства. Кроме того, Вы всегда будете точно знать состав собственноручно приготовленного хлеба.
Что касается бездрожжевой выпечки именно по составу, то и такая существует. Хлеб без дрожжей и закваски готовили еще 30 тысяч лет назад. Тогда люди выпекали на раскаленных камнях лепешки из воды и муки.
Современными представителями выпечки без дрожжей выступают итальянская фокачча, армянский лаваш, еврейская маца, мексиканская тортилла, русская лепешка, индийская чапати. В наших магазинах можно также встретить хрустящие хлебцы из цельного зерна или цельнозерновой муки, соли и воды, которые также готовят без использования дрожжей.
Приверженцы здорового образа жизни и правильного питания склоняются к мнению, что единственный вариант полезного хлеба – это бездрожжевой, выпеченный самостоятельно. Какие же преимущества в употреблении такого хлеба и в чем его существенные отличия от обычного?
То, что бездрожжевой хлеб больше соответствует критериям здорового образа жизни, не вызывает сомнений. Промышленные дрожжи, которые выращивают на питательных растворах из отходов спиртового и сахарного производства, гидролиза древесины имеют резкий неприятный запах. Домашняя хмелевая, ржаная и кисломолочная закваска имеет мягкий и приятный аромат. Несомненным преимуществом домашней выпечки является также сам способ приготовления, хлеб для семьи готовится в небольших количествах, всегда свежий и впитавший в себя заботливое отношение хозяйки.
Первый хлеб использовали в пищу еще в древнем Египте. Примечательно, что с семнадцатого века до нашей эры и до девятнадцатого века хлеб готовился именно на закваске. Позже, изучив микроорганизмы закваски под микроскопом, ученые предложили культивировать эти микроорганизмы, чтобы процесс ферментации проходил быстрее. Именно так появились "хлебопекарные дрожжи" в том виде, в котором они знакомы нам сейчас.
Сначала культивированные дрожжи использовались только в США, но очень быстро распространились по всему миру, так как позволили существенно ускорить процесс приготовления хлеба, внедрить его производство в промышленных масштабах.
Сторонники правильного и здорового питания акцентируют внимание на том, что дрожжи вредны. Но на самом деле выражение бездрожжевой хлеб не совсем отображает состав такого хлеба, а скорее объясняет технологию приготовления теста. И бездрожжевой хлеб и промышленный имеет в своем составе дрожжи. Просто в первом случае они получены из закваски, во втором путем искусственной культивации. Что касается пользы и вреда дрожжей, то в готовом хлебе их попросту нет в живом виде. Микроорганизмы, как домашней закваски, так и промышленных дрожжей погибают при температуре 50 градусов. При выпечке хлеба, температура внутри изделия может достигать 98 градусов!
Так что, пожалуй, единственным весомым преимуществом бездрожжевой технологии приготовления выступает сам вкус хлеба, который намного богаче хлеба промышленного производства. Кроме того, Вы всегда будете точно знать состав собственноручно приготовленного хлеба.
Что касается бездрожжевой выпечки именно по составу, то и такая существует. Хлеб без дрожжей и закваски готовили еще 30 тысяч лет назад. Тогда люди выпекали на раскаленных камнях лепешки из воды и муки.
Современными представителями выпечки без дрожжей выступают итальянская фокачча, армянский лаваш, еврейская маца, мексиканская тортилла, русская лепешка, индийская чапати. В наших магазинах можно также встретить хрустящие хлебцы из цельного зерна или цельнозерновой муки, соли и воды, которые также готовят без использования дрожжей.
