Может, дело не в самой картошке, а в способе приготовления? Если жарить ее во фритюре в большом количестве масла, то, конечно, это будет вредно. А если запечь в духовке с минимальным количеством масла и добавить много овощей, то это уже совсем другое дело. Но и это не диета, а просто здоровое блюдо.
